《Food & Funct》: 嗜酸乳球菌發酵豆漿的抗氧化及降血脂作用

2018-12-04 15:41

BACKGROUND INTRODUCTION

在許多國家，心血管疾病都是死亡率最高的疾病。高脂血癥是加速動脈粥樣硬化和增加心血管疾病風險的最主要因素。由于降血脂藥物存在相當大的副作用，因此迫切需要通過無副作用的飲食干預療法來降低血脂。

大豆產品具有豐富的優質蛋白質和異黃酮成分，可幫助提高人體健康。許多研究證實大豆蛋白質不僅顯著降低血清中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL－c）濃度，還能顯著提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL－c）的濃度。其中，異黃酮在降低TC和LDL－c水平，調節載脂蛋白和抗氧化劑方面發揮著重要作用。

有許多傳統的發酵豆制品，如醬油、味增和納豆。研究表明這種經發酵后的大豆制品具有更高的生物活性，且更利于人體吸收。經乳酸菌發酵后的大豆制品可顯著減輕高脂血癥，幫助降低動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險。

2017年，浙江大學Chunmei Yang等人在《Food ＆ Function》雜志（IF＝3．289，農林二區）發表了題為“Antioxidant and hypolipidemic effects of soymilk fermented via Lactococcus acidophilus MF204”的文章。

所用到的主要方法

METHODS

1．SD大鼠模型建立；

2．TC、TG、LDL－c、HDL－c檢測；

3．SOD、GSH－Px、T－AOC檢測；

4．HPLC：高效液相色譜法是采用高壓輸液泵將規定的流動相泵入色譜柱，對供試品進行分離測定的色譜方法。適用于溶解后能制成溶液的樣品，不受樣品揮發性、熱穩定性的限制，用途廣泛。

ABSTRACT

已有研究表明，發酵可提高大豆制品的生物活性及吸收率。發酵豆制品可減輕高脂血癥，并降低動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險。本研究旨在探討經嗜酸乳球菌發酵后的豆乳對高脂飲食大鼠血脂和抗氧化酶活性的影響及機制。將60只大鼠隨機分為6組：正常對照組（NC），高脂對照組（HFC），陽性對照組（消膽胺，PC），嗜酸乳球菌組（LA），未發酵豆乳組（SM）及發酵豆乳組（FSM）。NC組基礎飲食喂養，而其他組均高脂飲食喂養。在喂養6周后，處死大鼠，分別收集血液和肝臟以測量脂質濃度和抗氧化酶活性。

結果表明：發酵豆乳可以調節脂質水平，使HDL－c和TG恢復至正常水平，并且發現LDL－c水平顯著低于經降血脂藥物治療的陽性對照組（PC）大鼠。更為重要的是，發酵豆乳不僅顯著降低動脈硬化指數和冠狀動脈風險指數，還提高了高血脂大鼠的抗氧化能力。這可能與發酵豆乳中糖苷配基異黃酮的增加有關。總之，由嗜酸乳球菌發酵的豆乳通過調節脂質水平和改善高脂血癥大鼠的抗氧化能力來降低動脈硬化和冠心病的風險。