為環(huán)保而生的“人造肉”對環(huán)境影響更大？

2023-05-13 10:50

文/陳根

為了積極響應(yīng)全球環(huán)保倡議，科學(xué)家們在肉類生產(chǎn)領(lǐng)域，開拓了比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)更環(huán)保的方式，即培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類。但是，據(jù)美國科學(xué)家的最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。

關(guān)于培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類

培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類，也被稱為“細(xì)胞培養(yǎng)肉”或“人工肉”，是一種利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)食用肉類的方法。它的生產(chǎn)大致分為以下幾個(gè)步驟：

首先，從動物的肌肉中采集細(xì)胞樣本；然后，將其在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行培養(yǎng)。這些細(xì)胞通常是肌肉干細(xì)胞，可以通過添加適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基和提供適當(dāng)?shù)纳L條件來促進(jìn)其增殖和分化。在細(xì)胞增殖到足夠數(shù)量后，再將它們組織成肌肉組織。在組織工程的過程中，培養(yǎng)肉需要模擬自然生長環(huán)境，包括提供適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)、氧氣和溫度等條件，以促進(jìn)肌肉細(xì)胞的發(fā)育和成熟。一旦培養(yǎng)的肌肉組織發(fā)展到足夠大小，就可以進(jìn)行收獲。收獲的肌肉再經(jīng)過處理、調(diào)味和加工，模擬傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的口感和味道，使其更具可食用性。

這種通過實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類，被認(rèn)為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品。因?yàn)榕c傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)相比，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”使用的土地、飼料、水和抗生素都會更少，而且不需要養(yǎng)殖和屠宰牲畜，這就大大減少了因牲畜養(yǎng)殖而產(chǎn)生的溫室氣體。

培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類對環(huán)境的影響

在最新研究中，加州大學(xué)戴維斯分校的德里克·里斯納團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉類導(dǎo)致全球變暖的潛力（生產(chǎn)1公斤肉類排放的二氧化碳）是普通牛肉的4—25倍。

通過對培養(yǎng)肉類的生命周期進(jìn)行了評估，研究人員估算了當(dāng)前生產(chǎn)方法中每一步所耗費(fèi)的能量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用于培養(yǎng)動物細(xì)胞的營養(yǎng)液含有糖、生長因子、鹽、氨基酸和維生素等，每種成分都會帶來能源成本，也會排放二氧化碳。例如，種植糖類作物和運(yùn)營實(shí)驗(yàn)室需要能源，在將每種成分混合到營養(yǎng)液內(nèi)之前，還必須使用超濾和色譜等高耗能技術(shù)仔細(xì)純化。

“這種‘藥品級’的純化不可或缺，只有這樣，營養(yǎng)液中才不會有細(xì)菌或其相關(guān)毒素等污染物。”里斯納說，“否則，動物細(xì)胞就不會生長，因?yàn)榧?xì)菌會繁殖得更快。”據(jù)他們預(yù)測，無論培養(yǎng)哪種動物的細(xì)胞，情況都大同小異。

回歸研發(fā)人造肉的初衷，即降低肉類生產(chǎn)對環(huán)境影響，那么，如何才能提高培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類的“環(huán)保”效果呢？可以在以下方面做些精進(jìn)，例如使用可再生能源來供應(yīng)能源需求、改善能源效率、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，以及尋求可持續(xù)的原材料來源。此外，不斷的技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)努力可以有助于改進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞的方法和減少營養(yǎng)液成分所帶來的環(huán)境影響。

原文標(biāo)題 : 陳根：為環(huán)保而生的“人造肉”對環(huán)境影響更大？